豬肉的台灣味 設計師吳季剛最懂
2016-11-12 【攝影：王聰賢】
2015年初採訪台北餐廳「良食究好」時，總監陳美雲曾經透露，將在雲林成立豬肉觀光工廠。今年初「良作工場垂直食肆」終於開始營運，結合觀光工廠與餐廳，把自家新品牌「究好豬」的美味發揮透徹，餐廳裡的餐點講求「從頭吃到腳」，賣的正是台灣人家裡的媽媽味。陳美雲是服裝設計師吳季剛的母親，觀光工場則由哥哥吳季衡負責，遊客可以在逛完究好豬的飼養、看完分切廠後，到一樓的「垂直食肆」用餐。餐廳裡，一道令人眼熟的「家傳香煎豬排」，是吳家餐桌上的尋常菜色，也是很多人從小吃到大的煎里肌肉，除了手工拍打，館長許瑞霖還很自豪地說：「連小蘇打都不會用，就是用蛋、麵粉醃一下保水而已。」脖子部位的「清涮霜降肉」則選擇以滾水清燙，呈現豬肉本身毫無腥羶油耗的好品質。除了油煎、白燙之外，滷豬肉是台灣民間最經典料理方式，控肉、滷肉、滷豬腳這三寶，在垂直食肆當然不會缺席。承襲陳美雲堅持「食就是要有良心才能吃」的理念與使用在地食材精神，滷肉的醬油，用雲林大同醬油廠不經加工的原油，「啤酒滷肉飯」的啤酒用的是台啤，刈包裡的酸菜更是雲林大埤的特產。讓我叫驚訝的是，用五花肉剁碎做成的啤酒滷肉飯，吃起來竟然一點也不油；而裹了蛋液與麵粉的煎豬排，簡直是我小時候最愛的療癒美食。用啤酒白滷與醬油黑滷的「好好雙色豬腳」，皮Q肉嫩，還能同時吃到兩種味道。至於一上桌就被秒殺的「咔啦豬肉棒」，當作小朋友的零嘴最讚，外酥脆內軟嫩，是炸豬排的變形版，能端出豬肉各部位、各種做法的台味料理，大概也就只有這裡能一次吃足了。（撰文：王彥蘋）哪裡吃
良作工場垂直食肆
地址：雲林縣大埤鄉豐田工業區豐田路57號
電話：05-552-9586更多其他壹週刊內容請點我
在觀光工場可看到豬的一生，品嘗各種豬料理。（攝影：王聰賢）