在這上班真好 天天吃歐式自助餐
2017-12-04
員工和老闆、勞方和資方，不見得是對立關係。
歐式自助餐顧客，以在地上班族和養生族群為主。（圖／壹週刊，攝：楊弘熙）
「無米樂故鄉」台南後壁，有一家團膳工廠，努力從谷底翻身之際，老闆突然倒下。全體員工無一懈怠，幫著老闆娘和獨生女挺過最苦最惶恐的日子。老闆娘決定開觀光工廠，讓年紀漸長的資深員工輕鬆工作。這些阿姨們卻說「免啦！還是廚房自在。」
我們穿上全套防護衣，跟著「卡多利亞」二代吳翊榛，走進每日出餐上萬份的團膳廚房。前處理區和生產區幾乎是年輕人天下，吳翊榛下指令時簡單俐落、不失客氣。到了包裝區卻完全變樣，她拉高聲調，對著年紀足以當她父母的員工大喊大叫；動作大剌剌到只能用粗魯形容，排不銹鋼餐盆撞得匡噹響，老師出身的她拋掉優雅，活像女工頭。
台南在地食材簡單烹調，更能吃到新鮮原味。（圖／壹週刊，攝：楊弘熙）
反差實在太大，我問：「平常都這麼『豪邁』嗎？」她竟說：「阿姨們就喜歡我這樣，俗擱有力啊！你輕聲細語講話，她們嫌沒親和力，還會叫我『大小姐』。在她們心裡，沒有什麼事，會比順利把餐送出去更重要。」
中午11點，是團膳工廠最忙碌的時刻。（圖／壹週刊，攝：楊弘熙）
10幾年前，父母投資副業失利，全心衝刺本業學校團膳，當老師的吳翊榛回家幫忙。沒想到開學前週末，爸爸吳明秋無預警心肌梗塞，緊急開了12小時動脈繞道手術。生死存亡那幾天，媽媽鄭淑秋守在醫院、20出頭的她，硬著頭皮跑回工廠想指揮調度，卻發現大家已主動就戰鬥位置。「這場沒有老闆的開學日大戰，全靠老員工撐下來，沒有他們，我們沒辦法挺過來。」
爸爸慢慢復原、工廠業績漸有起色，卡多利亞在省道旁蓋新廠，規劃2樓做觀光工廠。「這10幾年，全靠資深員工陪我們走過來，最清楚我們的理念和堅持。媽媽覺得阿姨們年紀漸大，每天扛餐盆、幹粗活很辛苦，打算讓她們去二樓賣便當。」
在吳翊榛眼裡，資深的阿姨們，個個是女戰士。（圖／壹週刊，攝：楊弘熙）
3年前觀光工廠開張，但阿姨們「更上一層樓」沒幾天，就棄便當投降了。「客人問東問西，講到嘴角全沫啦！」「以前做得好好的，現在每天等著被考試，比在廚房還累。」
鄭淑秋計劃失敗，只好把觀光工廠交給女兒，一步步將「良食故事館」打造成親子天堂。寬敞明亮的歐式自助餐，9成以上是台南在地食材，少了繁複料理程序，標榜簡單煮、健康吃，呈現食材原味，300多元吃到飽，是養生族群的最愛。
吳翊榛和媽媽鄭淑秋吃歐式自助餐，天天檢視廚師手藝。（圖／壹週刊，攝：楊弘熙）
「Buffet也是我們的員工餐廳，員工都可以免費用餐。」好幾位年輕員工，邊聊天邊享用飯後甜點，就是沒看到剛剛那群「資深女戰士」。吳翊榛笑說：「天天有歐式自助餐可以吃，阿姨們一點也不羨慕。她們嫌步調慢，寧可上來打包、在一樓解決午餐，還能搶時間休息，再戰下一回合。」（撰文：顏幸如 攝影：楊弘熙）
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