堅持傳統古法釀造,採用非基因改造黃豆,以機器取代人力,做出保有「阿媽的味道」的豆腐乳,這就是新蓬萊食品公司成立「江記豆腐乳文化館」觀光工廠所要傳達的,不僅是祖傳技藝,也是一貫秉持忠於原創的製作精神。
該公司的第一代創辦人江鳳聲,於日據時代跟泉州老師傅習得製作豆腐乳的技藝,後進入日人所開設的醬油工廠豆腐乳部擔任師傅,同年與友人開設食品廠;直至1965年於板橋光明街創立新蓬萊食品廠,也開啟江記豆腐乳的名號,當年採家庭式生產,每日產量僅100多瓶;之後遷至土城設廠,再添購現代化備設進入量產。
目前擔任董事長的第二代接班人江天賦表示,隨著產能需求不斷提高,也增購更多更新的自動化設備,新蓬萊公司遂投資2億元在中壢月眉購地建廠,於2010 年底遷入現址,並決定將傳統食品製造與觀光休閒服務相結合,設立以「豆腐乳」為文創主角的觀光工廠,並於上(10)月底正式通過經濟部工業局評鑑認可,成為桃園縣第22家觀光工廠,同時與食研所、開南大學進行產學合作,開發適於不同年齡層的新口味,逐步實現他「小小黃豆、大大夢想」的願望。
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新蓬萊食品董事長江天賦,與江記豆腐乳文化館所展示台灣古早的醬菜推車,充滿濃郁的人情味。江衍勛/攝影
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