金桔工廠 酸甘半世紀
2013-03-10 【記者郭美懿】
從金桔農園、傳統加工一路轉進，民雄金桔走過半世紀，如今以觀光工廠定位搶攻休閒商機，讓酸甘甜的好滋味歷久彌新。
一顆金桔，決定了蔡家三代人的命運：1936年，民雄金桔創辦人蔡海漂首度接觸金桔干，埋下創業種子，歷經旱災歉收、滯銷退股，最後以小規模自產自銷，奠下事業基礎。
「無論付出多少代價，都要把它做起來！」老人家的堅持成為家訓，引導蔡家人從傳統加工、開設門市，走過半世紀。
但11年前，面對WTO開放金桔進口，老字號業績受衝擊，他們以轉型休閒來因應，移走桔樹、改植草皮，風味餐創造口碑；2年前再轉為觀光工廠，讓遊客在老厝舊物中緬懷過往，聽故事增添認同情感，進攻荷包、打開心防，收穫甜蜜蜜商機。
「小朋友，金桔是酸還是甜？」民雄金桔觀光工廠園區內，孩子們望著滿樹金桔偏頭思索。此起彼落的回應告一段落，帶隊導覽的第3代媳婦廖俐佳拋出答案：「甜的是皮，酸的是汁，苦的是籽，所以新鮮的金桔一定要經過醃製才能吃。」
她領著遊客從園子裡逛進工廠，麥克風放送金桔製程、特色功效，一路順著走到賣場。小朋友開心試吃，隨行家長樂得埋單，無形中促成交易，正是這座觀光工廠的生財之道：「客人來就會品嘗，試吃就有購買意願，我們要的就是這個！」
承家訓 三代人拼鬥
從傳統農園、加工轉型觀光工廠，民雄金桔走過半世紀，每年入秋，飄散醃製金桔的酸甘蜜，彷若蔡家三代人從苦澀到甜美的創業歷程。
民雄金桔由蔡家阿公蔡海漂創立，1936年他在友人家中首度吃到金桔干，開始研究栽培與加工。沒想到，1953年首次種植便遇上旱災，好不容易栽培成功、成立加工廠，又因沒知名度而滯銷，導致股東退股，只好搬回老家小規模自產自銷。
轉觀光 會計員導覽
「阿公曾交代：無論付出多少代價都要把它做起來。」這份堅持成為家訓，傳承到子孫蔡得益、蔡錫安手上，將通路拓展到店頭、菜市場，也從原本的保健食品，延展為伴手禮。
只是傳統農業耗費人力，以金桔來說，加工必要的去籽仰賴人工，想靠量產提升產值很困難，廖俐佳引用公公蔡得益的話說：「不要期待它賺大錢，只是沒餓到腹肚。」也因此當台灣加入WTO，開放國外金桔進口，業績立刻遭受衝擊。
「以前是在菜市場找點賣桔醬，包裝很傳統，生意愈來愈難做。」當時政府鼓勵農民轉型休閒，他們有農園腹地，順水推舟走向觀光。
既然要做休閒，滿園金桔必須移植，另種草皮、植綠樹，老人家當然反對：「地租人種旺來1年可以收多少，到底會不會算？」廖俐佳只好偷種，再說服他們「頭剃了就要洗」。
民雄沒有景點，客源哪裡來？蔡家人篤信上帝，就從教會每年舉辦的野外禮拜開始，再招攬公司、學校等團體。一開始也只開放露營、烤肉，卻常有客人問：「供不供餐？」驅使他們慢慢把桔葉、桔醬融合為風味餐，甚至有散客想湊團專程來吃飯。
散客多 客層年輕化
「剛開始轉沒人專職，今天有團，會計員跳下來當導覽。」廖俐佳笑說：「第一次講會抖，也很緊張，經驗累積到現在，什麼都能講！」最高紀錄是1次接待9台遊覽車、500人烤肉，單日入園最多達千人。
2010年再投入1500萬元興建觀光工廠，新穎建築其實是蓋在蔡家70年三合院上，「既然講故事就要有舊的東西，拆掉反而是倒退嚕。」於是遊客走進水泥鋼構工廠，驚喜發現紅磚老屋，新潮與復古同步。商品也比過去創新多元，饅頭、香腸、果凍、甚至有防蚊液，全是金桔風味。
轉型之後，散客變多，客層從中高齡銀髮族，逐漸向下修正。「過去長輩才知道桔醬、桔餅，現在年輕人佔6成，三代同堂很多，還有年輕人帶老人家來過節。」
而每年的觀光旺季，接上產季，讓工廠全年都熱鬧滾滾，同時昌旺鄉里，成了鬼屋之外的新景點，收穫甜滋滋觀光商機。
【酸甜好滋味】
桔祥禮盒，每盒420元
使用整顆低溫蜜漬金桔，製成具爆漿口感的金桔酥，搭配招牌金桔檸檬汁。 金桔餅，每盒150元
新鮮金桔經脫酸、蜜煉，是傳統的坐月子補品，也可直接食用。
【致勝關鍵】★刺激消費
看準顧客出遊會帶伴手禮心態，將產品功效、特色透過風味餐、導覽解說表現無遺，藉以刺激消費。
★腹地加分
從農園轉型，擁有廣大腹地來建置休閒設施，不只有工廠參觀，還能舉辦露營、烤肉等各類活動，客層廣泛。
★延長停留
以套裝行程延長消費者停留時間，藉此拉高客單價，果醬DIY每人180元（6人以上開鍋）。
【營運概況】
˙整體投資：2002年轉型迄今已投入4~5千萬元，觀光工廠建設約1500萬元
˙參觀人數：最高單日約1千人，曾同時接待9台遊覽車（約360人），也接過500人烤肉團
˙營收概況：客單價約200元，旺月全廠營收約200~300萬元
˙旺季：每年10月至隔年3月
˙客層分析：
1.周間以戶外教學團客為主，假日多散客或企業員工家庭日活動
2.2011年成立觀光工廠後，團客與散客比例從6:4改變為5:5，年齡層下拉，都會區消費能力強
【工廠資料】
電話：(05)272-0351
地址：嘉義縣民雄鄉三興村38號(中正大學旁)
營業時間：9:00~17:00
網址：http://www.kingezi.com.tw
【民雄金桔大事記】
˙1936年 創辦人蔡海漂在友人家發現金桔樹，試做為加工品
˙1955年 蔡海漂任民雄鄉農會指導員，推廣農民種植金桔
˙1960年 成立金桔加工廠
˙1979年 第2代老闆蔡得益設立門市部
˙2002年 第3代老闆蔡錫安轉型休閒，設立農莊
˙2010年 開始籌備觀光工廠，2011年正式成立
【說給你聽】產業支撐 賺伴手財
一般觀光工廠設在工業區，沒有周邊腹地休閒，我們最大優勢就是有腹地，遊客可來露營、烤肉，客源多元。但觀光若無主業來支撐，會死得很難看，尤其南部人家大、土地大，不覺得農場了不起，難說服客人買門票，反倒是免費入園吸引人潮，出來玩就會買伴手禮回家，我們要的就是這個。
【達人一點通】增加人手 提升品質
收門票用意在設定門檻，南部消費者對付費認同度較低，但未必不可行，假如能提供物超所值的品質、可寓教於樂，消費者是樂意付錢的。只是門票價位要合理且親民、如何拿捏是關鍵，建議可用全額或半額抵消費、多項產品選擇，降低消費者的排斥感。
目前受限人力無法常態提供餐點，DIY也有人數門檻，建議增加人手，要有足夠人力才能提供更好的服務品質。北中南觀光工廠也可做串聯，透過異業結盟拓展客源，甚至可結合民宿、婚紗，提升利潤空間。
【遊客說法】DIY有趣 盼降門檻
這裡有很多設施可玩，加上工廠歷史與製程可參觀，寓教於樂滿好的。一般做DIY都是擺著看，已經擺了整面牆，這邊則是做果醬，小孩的回饋感比較大，帶回去吃可回味很多天，但每份180元，需6人才能開鍋，對小家庭負擔大，希望降低開鍋門檻。